أهمية الدهون في الجسم

الدهون (Fat) تتكون من مركبات تحتوي على الهيدروجين والكربون، وتختلف عن الكربوهيدرات بأنها تحتوي على أكسجين أقل، مما يجعل عملية أكسدتها أسرع مقارنة بالكربوهيدرات، وتطلق طاقة أكثر عند احتراقها وتأتي الدهون من مصدرين رئيسيين: الدهون الحيوانية، والدهون النباتية، ومن الناحية الغذائية، تعتبر الدهون من أكثر المصادر التي تحتوي على سعرات حرارية عالية، لذلك من الضروري الالتزام بالحصص المحددة منها.كان يعتقد سابقا أن جميع أنواع الدهون ضارة بالصحة، ولكن بعد دراسة المصادر الغذائية للدهون، تبين أن هناك أنواعا صحية وأخرى ضارة ومنها الدهون الصحية غير المشبعة، فهي من المغذيات الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان لصحة جيدة، ولمناعته، وصحة الدماغ، ولخفض مستويات الكوليسترول.أما الدهون الضارة، فإن تقليل استهلاكها بشكل كبير قد يساعد الكثيرين في الوقاية من أمراض القلب، والسمنة، والسكري، وبعض أنواع السرطانات ولتحقيق التوازن الحقيقي والاستفادة من الدهون، من المهم اختيار مصادر الدهون الصحية بعناية، وتحديد الكميات التي يحتاجها الجسم وعدم تجاوزها.

محتاج دكتور باطنة؟ ادخل هنا قائمة بافضل أطباء باطنة في القاهرة و أطباء باطنة في الجيزة

وظائف الدهون في الجسم :

للدهون العديد من الأدوار الحيوية في الجسم، ومن أهمها ما يلي :

• توفير الطاقة للجسم : رغم أن الكربوهيدرات تعتبر المصدر الرئيسي للطاقة، إلا أن الجسم يحول الدهون إلى مصدر دعم للطاقة عندما تنقص الكربوهيدرات، وتعد الدهون مصدرا مركزا للطاقة.
• كل غرام واحد من الدهون يوفر 9 سعرات حرارية، وهو ضعف السعرات الموجودة في البروتين أو الكربوهيدرات.
• تنظيم حرارة الجسم: تعمل الخلايا الدهنية على عزل الجسم للحفاظ على درجة حرارته.
• بناء الخلايا: تعتبر الدهون مكونا أساسيا لبناء خلايا الجسم.
• حماية الأعضاء الحيوية: الدهون المخزنة حول الأعضاء الداخلية تحميها من الصدمات والحركات المفاجئة.
• المساعدة في امتصاص الفيتامينات من الطعام: بعض الفيتامينات تعتمد على الدهون لامتصاصها، مثل الفيتامينات أ، د، E، ك، التي تذوب في الدهون، وإذا نقصت الدهون في النظام الغذائي، قد يتأثر امتصاص هذه الفيتامينات ويقل مستوياتها في الجسم.
• تصنيع الهرمونات: تعتبر الدهون مكونات حيوية لبعض الهرمونات، كالبروستاجلاندين التي تنظم العديد من الوظائف الجسدية، بالإضافة إلى أن الدهون ضرورية لإنتاج الهرمونات الجنسية، وهو ما يفسر تأخر البلوغ وعدم انتظام الحيض عند بعض الفتيات النحيفات جدا.

تصنيف أنواع الدهون :

تنقسم الدهون إلى عدة أنواع، وتختلف في تأثيرها على الصحة، ومصادرها، وهي كالآتي:

1- الدهون المشبعة : تعرف الدهون المشبعة ( Saturated Fats) بأنها الدهون التي تبقى صلبة عند درجة حرارة الغرفة، وتوجد بشكل رئيسي في الأطعمة الحيوانية، مع وجود دهون مشبعة أقل في لحوم الدجاج والأسماك مقارنة باللحوم الحمراء أما من الناحية الكيميائية، فالدهون المشبعة تتكون من جزيئات دهنية بدون روابط مزدوجة بين ذرات الكربون، وتكون مشبعة بأطراف الهيدروجين. ومن أمثلة مصادرها :

• القطع الدهنية من لحوم البقر والغنم.
• صدور الدجاج وجلدها.
• منتجات الألبان عالية الدسم مثل الحليب كامل الدسم، الجبنة، الزبدة.
• الزيوت الاستوائية كزيت جوز الهند، زيت النخيل، وزبدة الكاكاو.
• حليب جوز الهند.
• الآيس كريم والشوكولاتة .
• المخبوزات بكافة أشكالها مثل الفطائر، الكيك، والبسكويت.

تعتبر الدهون المشبعة غير صحية بكثرة استهلاكها، إذ ترفع من مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وزيادتها يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب.

2- الدهون الصحية غير المشبعة : تعرف الدهون غير المشبعة (Unsaturated Fats) بأنها دهون سائلة في درجة حرارة الغرفة، وغالبا ما تأتي من الزيوت النباتية ويساعد استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة في :

• رفع مستويات الكوليسترول المفيد في الدم.
• خفض الكوليسترول الضار.
• تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية والوقاية من أمراضها.
• الوقاية أو إبطاء تطور مرض الزهايمر.
• تحسين مقاومة الأنسولين.
• السيطرة على مرض السكري.

وتنقسم الدهون غير المشبعة إلى نوعين:

• الدهون الأحادية غير المشبعة : تعرف الدهون الأحادية غير المشبعة (Monounsaturated Fats) بأنها جزيئات دهنية تحتوي على رابطة كربونية غير مشبعة واحدة في الجزيء. وتكون الزيوت التي تحتوي على هذه الدهون عادة سائلة عند درجة حرارة الغرفة، وتبدأ بالتماسك عند تبريدها. ومن الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي عليها الأفوكادو والمكسرات والزيوت النباتية مثل زيت الكانولا وزيت الزيتون وزيت الفستق.
• الدهون المتعددة غير المشبعة : تعرف الدهون المتعددة غير المشبعة ( Polyunsaturated Fats) بأنها جزيئات دهنية تحتوي على أكثر من رابطة كربونية غير مشبعة، وتكون غالبا في الزيوت السائلة عند درجة حرارة الغرفة وتتحول إلى صلبة عند التبريد. من أمثلة تلك الزيوت : زيت العصفر, زيت دوار الشمس ,زيت السمسم ,زيت فول الصويا ,زيت الذرة وهي أساسية في المأكولات البحرية، واستهلاكها بدلا من الدهون المشبعة يخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم. ويشمل نوعان مهمان من الدهون المتعددة غير المشبعة هما أوميغا 3 وأوميجا 6.

3- الدهون المتحولة : تعرف الدهون المتحولة (Trans Fats) بأنها دهون خضعت لعملية تسمى الهدرجة، التي تزيد من مدة صلاحيتها وتجعلها أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة ويوجد نوعان رئيسيان من الدهون المتحولة: طبيعي وصناعي، فالطبيعي يتكون في أمعاء بعض الحيوانات، وتوجد بكميات قليلة في منتجات اللحوم والألبان، أما الدهون المتحولة الصناعية فهي تنتج صناعيا عبر عملية الهدرجة التي تحول الزيوت السائلة إلى صلبة. من أمثلتها :

• الأطعمة المقلية.
• الدهون النباتية المهدرجة.
• زبدة المارجرين.
• المخبوزات والوجبات الخفيفة المصنعة.

كما هو الحال مع الدهون المشبعة، فإن الدهون المتحولة ترفع مستويات الكوليسترول الضار وتخفض الكوليسترول المفيد، بالإضافة إلى زيادتها لمخاطر أمراض القلب، السكري من النوع الثاني، والسمنة، وزيادة الالتهابات في الجسم.

الكمية اليومية المسموح بها من الدهون :

تختلف الحد المسموح لتناول الدهون حسب حاجات الفرد، ولكن بشكل عام ينصح بأن تتراوح من 20 إلى 35% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، مع تقليل الدهون غير الصحية إلى أقل من 10% من السعرات الحرارية، وتشمل ذلك الدهون المشبعة والمتنوعة المتحولة.

الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة :

الدهون إما أن تكون صحية أو غير صحية، حيث تعد الدهون غير المشبعة من النوع الصحي، بينما الدهون المشبعة والمتحولة تعتبر غير صحية بشكل عام ويكمن الفرق الكيميائي بينهما في التركيب، فذرات الكربون في الدهون المشبعة تكون مغطاة تماما بذرات الهيدروجين، مما يجعلها صلبة في درجة حرارة الغرفة. أما الدهون غير المشبعة، فذرات الكربون غير مشبعة بعدد من الروابط المزدوجة، مما يجعلها سائلة غالبا عند درجة الحرارة ذاتها. الدهون المتحولة تعتبر ضارة، في حين تعتبر الدهون المشبعة أقل ضررا، لكنها لا تزال غير صحية مقارنة بالدهون غير المشبعة وتعد الدهون جزءا هاما من النظام الغذائي، إلا أنه من المهم استهلاكها بشكل معتدل، حيث أن جميع الأنواع (الصحية وغير الصحية) غنية بالسعرات، والأفضل هو الاعتماد على الدهون غير المشبعة، كالدهون الأحادية ومتعددة غير المشبعة، بدلا من الدهون المتحولة والمشبعة، فذلك يدعم صحة القلب ويحسن جودة الحياة.

ماهي أعراض الأمراض التشنجية ؟

الأمراض التشنجية أو التصلبية الوعائية تعرف بأنها مجموعة من الحالات التي تتسم بانخفاض شديد أو انعدام تام لتزويد الدم للأوعية الدموية الدقيقة ... إقرأ المقال كامل

معلومات هامة عن داء الليستريات

تعتبر الليستيرية (Listeria) من الجراثيم التي تتسبب في الشعور باضطرابات هضمية نتيجة تناول الأطعمة الملوثة وتصيب بكتيريا الليسترية غالبا النساء ... إقرأ المقال كامل

أمراض تصيب النساء بمعدلات أعلي من الرجال

أظهرت دراسة تحليلية أشرف عليها الباحث ديفيد ميلماسي من وكالة الصحة في برشلونة، والتي شملت 29 ألف شخص، أن النساء يتعرضن للأمراض بشكل أكبر من الرجال، ... إقرأ المقال كامل