الأمراض المنقولة عبر الطعام والتسمم الغذائي والفرق بينهم

الأمراض التي تنتقل عبر الغذاء شائعة جداً، ويمكن أن تصيب أي شخص بغض النظر عن العمر أو الحالة الصحية. وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية، تحدث 48 مليون حالة من هذه الأمراض، مما يؤدي إلى حوالي 3,000 وفاة في الولايات المتحدة الأمريكية فقط وتؤثر بعض حالات تلوث الغذاء على عدد كبير من الأشخاص لدرجة أنها تصل إلى عناوين الأخبار، بينما تظل حالات أخرى ذات تأثير محدود وتؤثر على عدد قليل من الأفراد.لكن جميعها بشكل عام تعود إلى نوع محدد من البكتيريا أو الطفيليات، أو السموم التي تلوث الطعام وتسبب مرض الأشخاص الذين يتناولونه. من الضروري التعامل بحذر مع الطعام الأكثر عرضة للتلوث في جميع مراحله، سواء في التخزين أو التحضير أو الطهي، للوقاية من هذه الأمراض.تعرف في هذا المقال على طرق الوقاية من تلك الأمراض .

محتاج دكتور تخسيس وتغذية؟ ادخل هنا قائمة بافضل أطباء تخسيس وتغذية في القاهرة و أطباء تخسيس وتغذية في الجيزة

ما الاختلاف بين الأمراض التي تنتقل من خلال الغذاء والتسمم الناتج عن الطعام ؟

يتداول الناس مصطلحي "التسمم الغذائي" و"الأمراض المنقولة عبر الطعام" للإشارة إلى نفس المعنى، لكن في الحقيقة هناك اختلاف طفيف بينهما من الناحية العلمية.بالفعل، "التسمم الغذائي" هو أحد أنواع الأمراض التي تنتقل عبر الطعام، ولكن ليس كل مرض ناتج عن تناول الطعام يُصنف على أنه تسمم غذائي و"التسمم الغذائي" يحدث نتيجة تناول طعام يحتوي على مواد سامة تسبب الأمراض، مثل حالة التسمم السجقي (Botulism) التي تحدث عند تناول طعام ملوث بسموم البوتولينوم.

أعراض الأمراض المنقولة عبر الطعام  :

أي مرض يتم نقله عن طريق الطعام قد يتسبب في ظهور أعراض تتراوح بين الخفيفة والمزعجة، وقد تصل أحياناً إلى حد التهديد للحياة وتختلف هذه الأعراض بناءً على نوع الطعام والبكتيريا التي دخلت جسمك عن طريق الغذاء، ولكنها عادة ما تشمل ما يلي:

• الإسهال والغثيان.
• ألم ومغص المعدة والتقيؤ.
• يتباين تأثير البكتيريا الموجودة في الطعام بين الأشخاص، فقد تظهر الأعراض تقريباً فور تناول الطعام أو بعد أيام أو حتى أسابيع. كما أنه من الممكن أن تتناول أنت وصديقك نفس الوجبة الملوثة، ويصاب أحدكما بالمرض بينما يبقى الآخر بصحة جيدة وبعض الأفراد يكونون أكثر عرضة للإصابة بأعراض حادة، مثل الأطفال الصغار جداً وكبار السن، بالإضافة إلى الأشخاص الذين يعانون من مشكلات صحية تؤثر على قوة جهازهم المناعي.يمكن أن تؤدي أعراض الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام بشكل حاد إلى حدوث جفاف ومضاعفات خطيرة أخرى تستدعي إدخال المريض إلى المستشفى.

أسباب الأمراض المنقولة عبر الطعام :

يمكن أن تتواجد البكتيريا في أنواع مختلفة من الأطعمة الطازجة والمجهزة. من بين أنواع البكتيريا التي تنتقل عبر الطعام بشكل شائع نجد: السالمونيلا، والإي كولاي، والليستيريا، والبكتيريا العطيفة ومن أكثر الأطعمة التي يُعتبر من المعتاد أن تنتقل من خلالها هذه البكتيريا إلى الإنسان هي :

• اللحوم الباردة (مثل المرتديلا والسلامي).
• البيض والفواكه والخضروات الطازجة والسلطات ذات الأوراق الخضراء.
• اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة بشكل جيد.
• الطحين غير المطهو.
• الحليب أو الجبن غير المبستر.

كيف يمكن الوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء ؟

للأسف، عندما تكون البكتيريا موجودة في الطعام، فإنها غالبًا ما تكون بلا طعم أو لون أو رائحة، مما يجعلها غير مرئية.أحيانًا يمكنك التعرض للأمراض من الأطعمة المصنعة مثل العصائر واللحوم الباردة، وهي أطعمة لا تملك سيطرة على تصنيعها. لكن عند إعداد الطعام في المنزل، هناك مجموعة من الخطوات التي يمكنك اتخاذها لحماية نفسك وعائلتك من هذه الأمراض ويجب أن يكون التعامل الآمن مع الغذاء دائماً محور اهتمامك في مطبخك. من خلال الانتباه إلى طرق تخزين وتحضير وطهي الطعام، يمكنك الوقاية من تلوثه. اتبع الخطوات التالية لضمان سلامة الطعام :

• التنظيف الجيد: يجب غسل اليدين قبل وأثناء وبعد تحضير الطعام. كما يجب الحفاظ على نظافة أسطح المطبخ وألواح التقطيع، بالإضافة إلى غسل الخضروات والفواكه بشكل جيد قبل تناولها.
• تجنب تلوث الأطعمة ببعضها البعض : تُعتبر هذه من الأخطاء الشائعة للغاية، حيث تحدث عندما تقطع الدجاج النيء، ثم تستخدم نفس السكين أو لوح التقطيع دون تنظيفه جيدًا لتحضير سلطة من الخضار؛ مما قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا من الدجاج إلى الخضار التي ستتناولها نيئة. ولا تنسَ أيضاً عدم وضع اللحم المطبوخ في طبق استخدمته سابقًا للحم النيء.
•  الاهتمام بدرجة حرارة الطهي : يمكن أن تسبب اللحوم والدواجن والأسماك غير المطبوخة بشكل جيد الأمراض. احرص على معرفة درجة الحرارة المناسبة لطهي الأنواع المختلفة من الطعام التي تحضرها، أو استخدم مقياس حرارة للتأكد من الوصول إليها.
• تخزين الطعام بطريقة صحيحة: يجب عليك وضع طعامك في الثلاجة أو الفريزر مباشرة بعد عودتك من المتجر؛ فترك الطعام في درجة حرارة الغرفة قد يؤدي إلى نمو البكتيريا مما قد يسبب لك المرض.كما ينبغي الحرص على تخزين بقايا الطعام بأسرع وقت بعد الانتهاء من تناول الوجبة؛ لأن ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يخلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا الضارة.

طرق علاج الأمراض المنقولة عبر الطعام :

لحسن الحظ، غالبية الأنواع الشائعة من الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام يمكن للجسم أن يتعافى منها بمفرده بعد بضعة أيام، يشعر خلالها بالألم أو بعض الأعراض الهضمية المزعجة. خلال هذه الفترة، يُفضل التركيز على الراحة وشرب كميات كافية من السوائل ويجب مراجعة الطبيب إذا :

• أصبحت الأعراض حادة - أو استمرت لفترة زمنية أطول من عدة أيام.
• أو إذا كنت تعاني من أعراض الجفاف مثل: البول بلون داكن، والدوار، والارتباك الذهني.
• إذا كنت تعتقد أنك تعرضت للمرض نتيجة تناول وجبة أو منتج معين من أحد المطاعم، يجب عليك التواصل مع القطاع الصحي في منطقتك. الإبلاغ عن مثل هذه الحالات يساعد الجهات المعنية في تحديد مصدر المشكلة ومعرفة ما إذا كان هناك طعام ملوث يتعين سحبه من السوق لحماية الآخرين.

الألياف الغذائية وأنواعها وفوائدها

الألياف الغذائية (Dietary Fibers) تعرف بأنها نوع من الكربوهيدرات التي لا يمكن للجهاز الهضمي للبشر هضمها أو تفكيكها، وذلك لعدم وجود الإنزيمات اللازمة ... إقرأ المقال كامل

التغذية الحدسية وفوائدها

غالبًا ما تنتهي الحميات القاسية بالفشل والإحباط؛ بسبب اعتمادها بشكل رئيسي على تقييد السعرات الحرارية، وتحديد خيارات الأطعمة، لذلك بدأ الكثيرون ... إقرأ المقال كامل

أهمية بذور الكتان للنساء

تعرف بذور الكتان (Flax Seeds) مؤخرًا بشعبية واسعة، ليس فقط كمكون غذائي شامل، بل كذلك كمصدر غني بالفوائد الصحية التي تعزز صحة القلب، وتساعد في تنظيم مستوى ... إقرأ المقال كامل