أشهر الأطعمة الخالية من الجلوتين

تعد الأطعمة الخالية من الجلوتين أحد الخيارات الغذائية الأساسية في بعض الحميات، خاصة حميات مرضى حساسية الجلوتين. على الرغم من الفوائد الصحية التي قد يوفرها بروتين الغلوتين، إلا أن بعض الأشخاص يعانون من اضطرابات هضمية ومشاكل صحية عند تناوله، مما يستدعي تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين ينتمي إلى مجموعة من البروتينات المعروفة باسم بروتينات التخزين، ويوجد بشكل طبيعي في بعض المواد الغذائية مثل القمح والشعير والجاودار.لكن هناك أيضًا العديد من الأطعمة التي لا تحتوي عليه بشكل طبيعي.اكتشف في هذا المقال مجموعة متنوعة من الأطعمة التي لا تحتوي على الجلوتين.

محتاج دكتور تخسيس وتغذية؟ ادخل هنا قائمة بافضل أطباء تخسيس وتغذية في القاهرة و أطباء تخسيس وتغذية في الجيزة

أشهر الأطعمة الخالية من الجلوتين : 

الفواكه والخضروات :

جميع الفواكه والخضروات الطازجة هي أطعمة خالية من الجلوتين بشكل طبيعي، ومع ذلك يمكن لبعض الفواكه والخضروات المعالجة أن تحتوي على الجلوتين الذي يتم إضافته إليها أحيانًا كمنكه أو مكثف.يتم ذكر بعض الخضروات التي لا تحتوي على الجلوتين كما يلي : 

• الخرشوف.
• الفلفل.
• براعم البروكسيل.
• القرنبيط.
• الخيار.
• الباذنجان.
• الكراث.
• الفطر.
• الكوسا.

تشمل الفواكه الشهيرة المستخدمة في الوجبات التي لا تحتوي على الجلوتين الأصناف التالية :

• أنواع التوت تشمل توت العليق والتوت الأزرق والتوت الأسود.
• الشمام والبطيخ.
• الجريب فروت.
• الكيوي.
• المانجو.
• الخوخ.
• التفاح.
• الموز.
• الإجاص والأناناس.
• الفراولة.

الحليب ومنتجاته :

الحليب والمنتجات الألبانية طبيعياً خالية من الجلوتين، في حين قد تحتوي الأصناف المصنعة منها على جلوتين مضاف. وتشمل منتجات الألبان الخالية من الجلوتين مايلى : الزبدة والسمنة,الكريمة,اللبن,الأجبان.

الدهون والزيوت :

قد تحتوي الدهون والزيوت على الجلوتين بسبب إضافة بعض المواد إليها أثناء التصنيع كمنكهات أو مكثفات، مع العلم أنها تعتبر غالباً أطعمة خالية من الجلوتين بشكل طبيعي. من الدهون والزيوت الخالية من الجلوتين :  الزبدة والسمنة, الزيتون وزيت الزيتون ,الأفوكادو وزيت الأفوكادو , زيت جوز الهند, الزيوت النباتية وزيوت البذور مثل زيت السمسم، زيت الكانولا، وزيت عباد الشمس.

الصلصات والبهارات :

غالباً ما يتم إضافة الجلوتين إلى الصلصات والتوابل والبهارات أثناء عملية التصنيع، وذلك بسبب استخدام المكونات التي تحتوي على الجلوتين كعوامل مثبتة أو مكثفة أو منكهة، ويعد دقيق القمح من أبرز هذه المكونات.ومع ذلك، هناك تشكيلة واسعة من الصلصات والتوابل والبهارات التي عادة ما تكون خالية من الجلوتين، مثل : الخردل هو خيار خالٍ من الغلوتين، ولكن البعض من أنواعه الذواقة قد تحتوي على الجلوتين، لذا ينصح بفحص الملصقات الغذائية الموجودة عليها قبل الشراء وغالبًا ما يتم إنتاج المايونيز بدون استخدام الجلوتين، ولكن من الأفضل مراجعة المكونات المدونة على العبوة للتأكد.

التوابل الجافة :

على الرغم من عدم احتوائها عادةً على الجلوتين، إلا أنه يمكن أن تتسخن بالجلوتين عن طريق الخطأ، مثل : الريحان المجفف ,بودرة الثوم ,إكليل الجبل ,الزعتر ,الفلفل الأحمر ,الملح ,الفلفل الأسود ,الزنجبيل ,الكركم.

المشروبات :

هناك أصناف متعددة من المشروبات التي لا تحتوي طبيعيا على الجلوتين، ومع ذلك يجب التأكد من المكونات قبل شرائها لاحتمالية وجود ملوثات من الجلوتين خلال عملية التصنيع، وتشمل بعض المشروبات الشهيرة التي لا تحتوي على الجلوتين ما يلي : الماء والقهوة والشاي، بما في ذلك شاي الأعشاب وعصائر الفواكه الطبيعية وخل التفاح.

الحبوب الكاملة التي لا تحتوي على الجلوتين  :

بعض أنواع الحبوب الكاملة تحتوي على الجلوتين، بينما تخلو أنواع أخرى منه. لذا ينصح خبراء التغذية بالتحقق من الملصقات الغذائية عند شراء الحبوب الكاملة لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على الجلوتين أم لا. إضافةً إلى ذلك، يجب ملاحظة أن بعض الحبوب الكاملة الخالية من الجلوتين قد تكون ملوثة به، خاصةً إذا تم معالجتها في نفس الأماكن التي تعامل فيها الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين.من بين أنواع الحبوب الكاملة الخالية من الجلوتين المذكورة : الكينوا والأرز البني والحنطة السوداء والسورغم والتابيوكا والدخن ,القطيفة ,الشوفان.بسبب شهرة القمح كواحدة من أكثر الحبوب استهلاكًا واحتوائها على الجلوتين، فإن البدائل الشائعة تتضمن ما يلي :البطاطا , الشوفان ,الذرة ويتواجد الأرز في أصنافه الثلاثة: الأبيض، البني، والأسود.بينما تشمل بدائل دقيق القمح الشائعة، والتي يمكن استخدامها عوضًا عنه ما يلي : دقيق اللوز ,دقيق جوز الهند ,نشا الذرة ,دقيق البطاطا ,دقيق البازيلاء ,دقيق الصويا.

البروتينات الخالية من الجلوتين :

تحتوي معظم البروتينات الحيوانية والنباتية على الجلوتين من خلال إضافة بعض المنكهات كالتوابل والصلصات، في حين أنها تكون خالية منه بشكل طبيعي تتضمن البروتينات التي لا تحتوي على الجلوتين ما يلي :

• تشمل اللحوم الحمراء مثل لحم البقر الطازج ولحم الضأن ولحم الماعز ولحم البط.
• الدواجن، مثل الدجاج الطازج والديك الرومي.
• المأكولات البحرية: وجدت في البحر، مثل الأسماك والأسكالوب وجراد البحر والمحار.
• التوفو، المصنوع من فول الصويا الخالي من الجلوتين، قد يحتوي على مكونات إضافية تحتوي على الجلوتين.
• البقوليات.
• المكسرات والبذور.

الأحماض الأمينية وأعراض نقصها فى الجسم

الأحماض الأمينية تعتبر الوحدات الأساسية لبناء البروتينات، وهي مركبات كيميائية عضوية تتكون من الكربون، والهيدروجين، والأكسجين، مع مجموعة جانبية ... إقرأ المقال كامل

التسمم الغذائي وطرق الوقاية منها

تعتمد طرق علاج التسمم الغذائي على السبب الرئيسي للحالة، وغالبًا ما تختفي الأعراض بشكل ذاتي خلال عدة أيام. ومع ذلك، توجد بعض العلاجات المنزلية التي ... إقرأ المقال كامل

حساسية الطعام وأهم أعراضها

الحساسية تجاه الطعام ( Food Allergy) هي رد فعل غير طبيعي من جهاز المناعة يحدث عند تناول نوع معين من الطعام. تتسم هذه الاستجابة بشدتها خاصة عند الأشخاص ... إقرأ المقال كامل